蒸食炸

制作方法：将面粉用开水浇烫后，和成面团，静置饧面;西葫芦刮去皮，切开掏去瓤，擦成细丝，挤去水分，加入黄酱、精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱末和芝麻油拌成馅,香菜洗净切碎，与芝麻仁一起撒在馅上;案板上撒少许面粉，将烫好的面团放在上面按揉光润，搓成圆条，摘剂，擀成直径二寸的圆皮，放上馅料，包成饺子，上笼蒸10分钟，取出晾凉;将饼铛用微火烧热，刷上花生油，把蒸饺放入铛内，洒上一些凉水，盖上盖焖煎，并不断转动饼铛，15分钟后，底层微黄焦硬时铲出即成。 蒸食炸是北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。

相关特产

补花

北京特产―补花，亦称“贴补”，北京名产。大体继承了传统刺绣“堆绫”、“贴绢”等技法。远在南北朝时期,就有绢绫贴补花卉的民间手工艺品。北京补花,造型简练、色泽明快、富有装饰性。制作方法是根据花型剪好布料以后,将布料免边,行话叫“拨花”。拨花的轮廓,工艺上要求“团、圆”,逢凹加角避免太小。花朵本身有浓淡,而且花叶可以重叠、套接。花纹边缘的绣工有锁补、牵补和打缆之分。锁补就是锁针。牵补俗名“偷针牵”,边缘上看不见缝缀的针脚。打缆又叫“跑花”,即一条线顺着缝。现北京补花,使用一种特别加工(染经织纬)的“凤尾纱”,

王麻子剪刀

王麻子刀剪铺是享誉国内外的一家老字号店铺。清朝顺治八年（1651），在北京菜市口出现了一家以经营剪刀火镰为主的店铺。这家主人姓王，脸上长有麻子，人称王麻子，他专门收购民间打制的剪刀，而且每次都是亲自挑选，严把质量关，坚持看外观，看刃口，看剪轴，试剪刃。试手感。只有经过他检验合格的剪刀，才能拿到柜台上出售。因而这家剪铺很快便以其质量上乘而闻名，各地的客人也纷纷慕名前来购买，人们都称这家的刀剪为“王麻子刀剪”，于是这家店也被称为“王麻子剪刀铺”了。